Das schnelle Luftzirkulationssystem ist ein Eckpfeiler dessen, wie mechanische Luftfritteusen Halten Sie die Knusprigkeit auf. Sobald die Luftfritteuse aktiviert ist, erzeugt der Hochgeschwindigkeitslüfter eine gleichmäßige Verteilung der heißen Luft in der Kochkammer. Die Funktion des Lüfters besteht darin, heiße Luft in Richtung des Lebensmittels zu lenken, um sie schnell um alle Oberflächen zu zirkulieren, um eine gleichmäßige Wärmeexposition zu gewährleisten. Diese kontinuierliche Bewegung von Luft beschleunigt den Trocknungsprozess an der Äußerung des Lebensmittels, was den kringenden Effekt erleichtert. Die durch diesen Luftstrom geschaffene trockene Umgebung verhindert, dass sich Feuchtigkeit auf der Oberfläche der Nahrung ansammelt, was häufig die Ursache für die Nächlichkeit bei traditionellen Kochmethoden ist. Durch das Blasen heißer Luft direkt über die Oberfläche simuliert die Luftbraten effektiv den hohen, schnellen Bratenprozess, der in Frittierfitchen, jedoch ohne Öl, zu finden ist. Dies ist besonders vorteilhaft für Lebensmittel wie Pommes oder Hühnerflügel, die eine schnelle, intensive Hitze erfordern, um eine goldene, knusprige Kruste zu entwickeln.
Mechanische Luftfritteusen sind so ausgelegt, dass sie bei hohen Temperaturen im Bereich von 356 ° F bis 392 ° F im Bereich von 180 ° C bis 200 ° C betrieben werden. Dies ist ein kritischer Faktor für die Erzielung der gewünschten Knusprigkeit, da die Wärme die Maillard -Reaktion ermöglicht - dem für die Bräunung verantwortlichen chemischen Prozess und der Entwicklung knuspriger Texturen. Bei diesen hohen Temperaturen verdunstet die Feuchtigkeit in den äußeren Schichten der Nahrung schnell und lässt ein knuspriges Äußeres, das sich mit dem zarten, saftigen Innenraum im Gegensatz zueinander verbindet. Zum Beispiel Gelatine, wenn Sie Pommes kochen, und die äußere Stärke schafft und eine knusprige Oberfläche erzeugt, während das Innere weich und flauschig bleibt. In ähnlicher Weise kreuzt die heiße Luft bei Hühnerflügeln rasch auf die Haut, während die Zartheit des Fleisches im Inneren erhalten bleibt. Durch die Aufrechterhaltung hoher Temperaturen während des gesamten Kochzyklus stellt die Luftfritteuse sicher, dass der Krisenprozess in der gesamten Lebensmittelstapel konsequent auftritt.
Der Hauptvorteil der mechanischen Luftfritteuse ist die Fähigkeit, knusprige Ergebnisse mit wenig oder kein Öl zu erzielen. Beim traditionellen Braten wird das Essen in heißes Öl getaucht, was außen eine knusprige Schicht erzeugt, aber häufig zu fettigem und schwerem Essen führt. Dieses Öl reicht aus, um eine knusprige Textur auf der Oberfläche zu erzeugen und gleichzeitig den Fettgehalt im Vergleich zum Frittieren erheblich zu reduzieren. Die kleine Menge Öl hilft bei der Bildung einer dünnen, knusprigen Schicht auf Lebensmitteln wie Pommes oder Hühnerflügeln, in denen die äußeren Schichten knusprig und golden werden, ohne übermäßig fettig zu sein. Dieser ölfreie Kochansatz ist gesünder und ermöglicht die Knusprigkeit traditioneller Braten ohne zusätzliche Kalorien und Fett.
Das Design des Kochkorbs spielt eine wesentliche Rolle bei der Fähigkeit des Luftfryer, die Nahrungsrisse aufrechtzuerhalten. Die meisten mechanischen Luftfritteusen sind mit perforierten Körben oder Gittern ausgestattet, die eine freie Luftzirkulation um die Lebensmittel ermöglichen. Dieses offene Design maximiert die Menge an heißer Luft, die alle Teile des Lebensmittels erreichen kann, was für das Kochen und das gleichmäßige Krisen von entscheidender Bedeutung ist. Für Lebensmittel wie Pommes oder Hühnerflügel, die während des Kochvorgangs häufig Feuchtigkeit freisetzen, ermöglichen die Perforationen im Korb die überschüssige Feuchtigkeit, anstatt sich um das Essen zu sammeln. Dies hilft zu verhindern
